🕒 Published 1 day ago (1:00 PM)
Hypertension: आजकल की भागती-दौड़ती जिंदगी में हाई ब्लड प्रेशर (उच्च रक्तचाप) एक आम समस्या बन गई है, जिसका मुख्य कारण तनाव है। वर्ल्ड हाइपरटेंशन डे के अवसर पर, मशहूर मास्टरशेफ अजय चोपड़ा ने ब्लड प्रेशर को नियंत्रित रखने के लिए 4 स्वादिष्ट और आसान स्नैक्स की रेसिपीज़ साझा की हैं। इन व्यंजनों की खासियत यह है कि इनमें नमक की मात्रा कम होती है, लेकिन स्वाद में कोई कमी नहीं आती।
आज, 17 मई 2025 को विश्व उच्च रक्तचाप दिवस मनाया जा रहा है। इस दिन लोगों को इस गंभीर स्वास्थ्य समस्या के प्रति जागरूक किया जाता है। यह सर्वविदित है कि स्वस्थ खानपान किसी भी बीमारी से बचाव का सबसे सरल उपाय है। अत्यधिक नमक का सेवन ब्लड प्रेशर की समस्या को बढ़ा सकता है। विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) के अनुसार, प्रतिदिन 5 ग्राम से अधिक सोडियम का सेवन नहीं करना चाहिए। यदि आप भी खाने में ज्यादा नमक डालते हैं, तो आपको सावधान रहने की आवश्यकता है। कुछ छोटे-छोटे बदलाव करके आप अपने भोजन में सोडियम की मात्रा को कम कर सकते हैं।
दरअसल, कई ऐसे मसाले हैं जो भोजन का स्वाद बढ़ाते हैं और उनमें प्राकृतिक सोडियम भी पाया जाता है। वर्ल्ड हाइपरटेंशन डे 2025 पर मास्टरशेफ अजय चोपड़ा द्वारा साझा की गई ये 4 स्नैक्स रेसिपीज़ बनाने में बेहद आसान हैं। सबसे खास बात यह है कि इनमें न केवल कम नमक का उपयोग किया जाता है, बल्कि ये स्वाद में भी लाजवाब हैं। तो आइए, जानते हैं इन स्वादिष्ट और सेहतमंद स्नैक्स को बनाने की विधि:
1. मसाला मखाना
सामग्री:
- 2 कप मखाना
- 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल या घी
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- ½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- एक चुटकी काली मिर्च पाउडर
- ½ छोटा चम्मच काला नमक
- 1 छोटा चम्मच ओरेगैनो
- नींबू का रस
- एक चुटकी एमएसजी (मोनोसोडियम ग्लूटामेट)
बनाने की विधि:
- मध्यम आंच पर एक पैन गरम करें और उसमें ऑलिव ऑयल या घी डालें।
- जब तेल गरम हो जाए, तो पैन में मखाना डालें और उन्हें लगातार चलाते हुए 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक कि वे कुरकुरे और हल्के सुनहरे न हो जाएं।
- अब उसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, काली मिर्च, काला नमक और एमएसजी डालें। मखाने को मसालों के साथ अच्छी तरह से मिलाएं।
- इसके बाद 2-3 मिनट तक और भूनें।
- आंच से उतारें और मखानों पर थोड़ा नींबू का रस निचोड़ें, जिससे एक ताज़ा स्वाद आएगा।
- अंत में, ओरेगैनो डालकर मिला लें।
2. हेल्दी भेल पूरी
सामग्री:
- 1 कप मुरमुरा
- ¼ कप उबले हुए आलू, बारीक कटे हुए
- ¼ कप बारीक कटा हुआ प्याज
- ¼ कप बारीक कटा हुआ टमाटर
- ¼ कप बारीक कटा हुआ खीरा
- 2 बड़े चम्मच भुनी हुई मूंगफली
- 1 बड़ा चम्मच इमली की चटनी
- 1 बड़ा चम्मच हरी चटनी (पुदीना और धनिया की)
- ½ छोटा चम्मच काला चाट मसाला
- ½ छोटा चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर
- गार्निश के लिए एक मुट्ठी धनिया पत्तियां
- नींबू का एक निचोड़
- एक चुटकी एमएसजी
- स्वाद के अनुसार एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर
बनाने की विधि:
- एक कड़ाही या पैन को हल्का गरम करें। अब इसमें मुरमुरा डालकर 1-2 मिनट के लिए हल्का भून लें।
- एक बड़े मिक्सिंग बाउल में भुना हुआ मुरमुरा, उबले हुए आलू, प्याज, टमाटर, खीरा और भुनी हुई मूंगफली मिलाएं।
- इमली की चटनी, हरी चटनी, काली मिर्च, भुना हुआ जीरा पाउडर, काला नमक, एमएसजी और चाट मसाला डालें।
- सभी सामग्री को धीरे-धीरे मिलाएं, जब तक कि वे अच्छी तरह से मिल न जाएं।
- ताज़ा धनिया पत्ती और नींबू का रस मिलाएं। यदि आप तीखा पसंद करते हैं, तो थोड़ी लाल मिर्च भी मिला सकते हैं।
3. पोहा चिवड़ा
सामग्री:
- 2 कप पोहा (चिवड़ा)
- ¼ कप भुनी हुई मूंगफली
- 2 बड़े चम्मच भुनी हुई चना दाल
- 2 बड़े चम्मच काजू
- 2 बड़े चम्मच किशमिश
- 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 10-12 करी पत्ते
- ½ छोटा चम्मच राई (सरसों के बीज)
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (वैकल्पिक)
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- स्वादानुसार नमक और MSG
- 2 बड़े चम्मच तेल
बनाने की विधि:
- एक बड़े पैन में पतले पोहे को धीमी आंच पर सूखा भून लें, जब तक वे कुरकुरे न हो जाएं। जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें। भूनने के बाद इसे एक बड़े मिक्सिंग बाउल में निकाल लें।
- उसी पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। राई डालें और तड़कने दें।
- अब बारीक कटी हरी मिर्च और करी पत्ते डालें। कुछ सेकंड तक भूनें, जब तक मिर्च हल्की सुनहरी न हो जाए।
- अब काजू डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- भुनी हुई मूंगफली और भुनी हुई चना दाल डालें। एक मिनट और भूनें।
- आंच धीमी करें और हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर (स्वाद के अनुसार), चीनी, नमक और एमएसजी डालें। सभी को अच्छी तरह से मिलाएं।
- भुने हुए पोहे को तड़के वाले पैन में डालें। धीरे-धीरे सब कुछ मिलाएं, ताकि पोहा मसालों और मेवों से अच्छी तरह से मिल जाए।
- अब किशमिश डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- चिवड़ा को पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर उसे एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
4. पनीर टिक्का
सामग्री:
- पनीर – 250 ग्राम, मोटे टुकड़ों में कटे हुए
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- नमक – ¼ छोटा चम्मच
- गाढ़ा दही, पानी निकाला हुआ – ½ कप
- भुना हुआ बेसन – 1 बड़ा चम्मच
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
- गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
- चाट मसाला – ½ छोटा चम्मच
- कसूरी मेथी (सूखे मेथी के पत्ते) – 1 छोटा चम्मच
- नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
- सरसों का तेल – 1 बड़ा चम्मच (धुआं वाला, स्वाद के लिए वैकल्पिक)
- एमएसजी – एक चुटकी
- लिक्विड सीजनिंग – 1 से 1½ छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- प्याज – 1, फुलकार के रूप में कटा हुआ
- शिमला मिर्च (कोई भी रंग) – 1, चौकोर टुकड़ों में कटी हुई
- सींक
- तेल – पकाने के लिए
बनाने की विधि:
- पनीर को मोटे टुकड़ों में काटें। एक छोटे बाउल में लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं।
- पनीर के टुकड़ों को इसमें हल्के से लपेटें और दूसरी मैरीनेशन तैयार करते हुए 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें।
- अब एक मिक्सिंग बाउल में हंग कर्ड डालें और चिकना होने तक फेंटें।
- भुना हुआ बेसन, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, गरम मसाला, चाट मसाला और कसूरी मेथी डालें।
- नींबू का रस और सरसों का तेल मिलाएं।
- लिक्विड सीजनिंग और एक चुटकी एमएसजी डालकर मिलाएं।
- नमक सावधानी से मिलाएं, क्योंकि लिक्विड सीजनिंग में पहले से ही नमक होता है।
- सबको अच्छी तरह मिलाकर एक गाढ़ा, चिकना पेस्ट बना लें।
- पहली मैरीनेशन किया हुआ पनीर इस मैरीनेड में डालें।
- प्याज के फूल और शिमला मिर्च के टुकड़े भी डालें।
- धीरे-धीरे सब कुछ अच्छे से मिलाएं, ताकि मैरीनेड सभी पर अच्छी तरह से लग जाए।
- बाउल को ढककर कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- अब मैरीनेट किए हुए पनीर, प्याज और शिमला मिर्च को बारी-बारी से सींक में लगाएं। बहुत ज्यादा कसकर न लगाएं, बीच में थोड़ा गैप छोड़ें ताकि इन्हें पकने में आसानी हो।
- एक फ्लैट नॉन-स्टिक या कास्ट-आयरन तवे पर मध्यम आंच पर 1-2 बड़े चम्मच तेल गरम करें।
- सींक या टिक्का के टुकड़े को तवे पर रखें। हर साइड को 2 से 3 मिनट तक पकाएं, जब तक सुनहरा न हो जाए। सभी तरफ से पकने के लिए सींक को घुमाते रहें। पकाते समय स्वाद बढ़ाने के लिए तेल या मक्खन लगा सकते हैं।
- आप इसे ओवन या ओटीजी में भी बना सकते हैं। ओवन को 220°C पर प्रीहीट करें। सींक को वायर रैक या फॉयल लगी हुई बेकिंग ट्रे पर रखें। 15-18 मिनट तक बेक करें, जब तक सुनहरा न हो जाए। अंत में, 2-3 मिनट ब्रॉयल/ग्रिल मोड में रखें, ताकि किनारे थोड़े से कुरकुरे हो जाएं।
- अब सींक से निकालें, ऊपर से चाट मसाला और नींबू का रस छिड़कें। हरी मिंट-धनिया चटनी, प्याज के छल्ले और नींबू के टुकड़ों के साथ गरमागरम परोसें।